Mini Pulled Pork

Ingredienti per 4 persone per l’hamburger

Spalla di maiale di circa 2,5 – 3,5 kg

1 cucchiaio di cumino macinato

1 spicchio di aglio tritato

1 cucchiaio di pepe bianco macinato

5 cucchiai di paprika dolce

3 cucchiai di sale

2 cucchiai di zucchero (meglio se di canna)

1 cucchiaio di senape in polvere

1 cucchiaino di peperoncino

1 cucchiaio di polvere affumicato

salsa BBQ qb (Da aggiungere dopo la prima cottura in forno)

Procedimento

Mettere il composto sopra la carne massaggiando accuratamente e assicurandosi che tutta sia coperta dal composto in ogni sua parte.
cuocerlo in forno in modalita arrosto notte su delle teglie bucate che facciano scolare il grasso.
una volta cotta raccogliere il succo rilasciato dalla carne e farlo raffreddare in frigorifero.
la carne falla raffreddare e tagliarla e metterla sottovuoto con della salsa bbq e la sua salsa sgrassata in superficie e filtrata dalle impurità.Cuocere a 83 °C per 4 ore almeno quando cotto sfilacciare il maiale.

 

 

 

 

 

 
 
 

Per il pane ai semi di papavero

Ingredienti per 4 persone
1 verza verde
1/2 verza rossa
2 carote tagliate finissime
majonese 60 %
salsa ranch 30%
yougurt 10%

 

Per il pane : unire le tre farine e formare una fontana

Affettare la verza bianca e viola affichè risulti finissima
tagliare le carote con la mandolina e aggiungerle alla verza e poi aggiungere la maionese e la salsa ranch

 
 
 

Servizio

tagliare le mini pita e scaldarle al forno scaldare il maiale al microonde e metterlo nelle mini pita insieme a dell’insalata coleslaw servire tre per porzione

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